รายละเอียดโครงการวิจัย
- ชื่อโครงการ (ภาษาไทย) :
- การพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่สับปะรด
- ชื่อโครงการ (ภาษาอังกฤษ) :
- Development of Pineapple Jelly
- หน่วยงานเจ้าของโครงการ :
- คณะเทคโนโลยีการเกษตรและเทคโนโลยีอุตสาหกรรม
- ลักษณะโครงการวิจัย :
- โครงการวิจัยเดี่ยว
- ลักษณะย่อยโครงการวิจัย :
- ไม่อยู่ภายใต้แผนงานวิจัย/ชุดโครงการวิจัย
- ประเภทโครงการ :
- โครงการวิจัยใหม่
- วันเริ่มต้นโครงการ :
- 2 พฤศจิกายน 2563
- วันสิ้นสุดโครงการ :
- 30 มิถุนายน 2564
- ประเภทของการวิจัย :
- การพัฒนาทดลอง
- ความสำคัญและที่มาของปัญหา :
- สหกรณ์การเกษตรห้วยคต จำกัด ซึ่งได้ดำเนินธุรกิจรวบรวมและแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรเพื่อเพิ่มมูลค่าให้แก่สมาชิกสหกรณ์ โดยสหกรณ์ฯ ได้เข้าร่วมโครงการสนับสนุนอุปกรณ์แปรรูปผลผลิตทางการเกษตรของกรมส่งเสริมสหกรณ์ โดยมุ่งเน้นเพื่อพัฒนาศักยภาพสหกรณ์ในการแปรรูปผลผลิตสับปะรดให้มีคุณภาพได้มาตรฐานและเพิ่มมูลค่าให้กับผลผลิตด้วย โดยในปัจจุบันทางสหกรณ์ฯ ได้ดำเนินการก่อสร้างอาคารแปรรูปเสร็จแล้วซึ่งมีความพร้อมในการแปรรูปผลิตภัณฑ์เพื่อการจำหน่าย นอกจากนี้สหกรณ์ฯ ได้เริ่มสนับสนุนให้สมาชิกดำเนินชีวิตตามวิถีเศรษฐกิจพอเพียง ของพระบาทสมเด็จพระบรมชนกาธิเบศร มหาภูมิพลอดุลยเดชมหาราช บรมนาถบพิตร คือทำการเกษตรแบบผสมผสานปลูกพืชหลากหลายชนิด ทั้งผักสวนครัว ผลไม้ พืชไร่ พืชสวน เลี้ยงสัตว์ปีกเลี้ยงปลา ปลูกผักปลอดภัยในโรงเรือน เป็น “เกษตรอินทรีย์วิถีไทย”และเมื่อปรับเปลี่ยนวิถีการทำการเกษตรของสมาชิกแล้ว สิ่งสำคัญคือการให้องค์ความรู้แก่สมาชิก โดยภายในสหกรณ์ฯ ได้แบ่งพื้นที่23 ไร่ ทำเป็นศูนย์การเรียนรู้เศรษฐกิจพอเพียง ทำแปลงเรียนรู้การเกษตรแบบผสมผสาน ทดลองปลูกพืชทุกชนิดที่จะส่งเสริมให้สมาชิกปลูกโดยทำแบบปลอดสาร ปลอดภัย มีกิจกรรมสาธิตการทำปุ๋ยคอกทำจุลินทรีย์สังเคราะห์แสง มีแหล่งเรียนรู้เรื่องธนาคารน้ำ พลังงานลม และพลังงานแสงอาทิตย์ ในปัจจุบันการคัดแยกสับปะรดจะมีสับปะรดตกเกรดซึ่งจะถูกจำหน่ายในราคาที่ต่ำลง แต่สามารนำมาแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่าได้ และในกระบวนการแปรรูปสับปะรดจะมีขั้นการตัดแต่งตาสับปะรดออก ซึ่งมีปริมาณเนื้อสับปะรดติดอยู่จำนวนมาก ส่วนที่ถูกตัดแต่งนี้ถือเป็นของเหลือทิ้งจากกระบวนการแปรรูปที่ยังคงมีคุณค่าและสารอาหารจากเนื้อที่ติดเปลือกอยู่มาก ซึ่งส่วนใหญ่ทางสหกรณ์จะนำผลิตเป็นปุ๋ยหมักเพื่อใช้ในแปลงสาธิต ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงสนใจที่จะเพิ่มมูลค่าของสับปะรดตกเกรดและของเหลือทิ้งจากกระบวนการแปรรูปสับปะรดโดยการนำมาคั้นน้ำและนำไปผลิตเป็นผลิตภัณฑ์เยลลี่จากสับปะรด เพื่อเป็นการเพิ่มศักยภาพในกระบวนการผลิตให้มีประสิทธิภาพและมีของเหลือทิ้งจากกระบวนการผลิตน้อยที่สุด
- วัตถุประสงค์ของโครงการ :
- 1. เพื่อศึกษาคุณภาพของน้ำสับปะรดที่ได้จากสับปะรดตกเกรดและน้ำสับปะรดจากของเหลือทิ้งจากกระบวนการแปรรูปสับปะรด 2. เพื่อศึกษาปริมาณของสารก่อเจลที่เหมาะสมในการผลิตเยลลี่สับปะรด 3. เพื่อศึกษาคุณภาพของเยลลี่สับปะรดที่ผลิตได้ 4. เพื่อถ่ายทอดองค์ความรู้และกระบวนการผลิตเยลลี่สับปะรด
- ขอบเขตของโครงการ :
- ในงานวิจัยนี้ใช้ตัวอย่างสับปะรดตกเกรดและสับประดที่เหลือจากการตัดแต่งในกระบวนการแปรรูปสับปะรด จากกลุ่มสหกรณ์การเกษตรห้วยคต จำกัด ต.ห้วยคต อ.ห้วยคต นำมาคั้นน้ำเพื่อใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่สับปะรด
- ผลที่คาดว่าจะได้รับ :
- 1. ได้องค์ความรู้เรื่องคุณภาพของน้ำสับปะรดที่ได้จากสับปะรดตกเกรดและน้ำสับปะรดจากของเหลือทิ้งจากกระบวนการแปรรูปสับปะรด 2. ได้องค์ความรู้เรื่องปริมาณของสารก่อเจลที่เหมาะสมในการผลิตเยลลี่สับปะรด 3. ได้ข้อมูลเรื่องคุณภาพของเยลลี่สับปะรด 4. กลุ่มเกษตรเกษตรของสหกรณ์การเกษตรห้วยคต จำกัด ได้รับการถ่ายทอดเทคโนโลยีการปผลิตผลิตภัณฑ์เยลลี่สับปะรด
- วิธีการดำเนินการวิจัย และสถานที่ทำการทดลอง/เก็บข้อมูล :
- 1. ศึกษาคุณภาพของน้ำสับปะรดที่ได้จากตกเกรดและน้ำจากของเหลือทิ้งจากกระบวนการแปรรูปสับปะรด 2. ศึกษาปริมาณของสารก่อเจลที่เหมาะสมในการผลิตเยลลี่สับปะรด 3. ศึกษาคุณภาพของเยลลี่สับปะรดที่ผลิตได้ 4. ถ่ายทอดองค์ความรู้และกระบวนการผลิตเยลลี่สับปะรด สถานที่เก็บข้อมูล สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยีการเกษตรและเทคโนโลยีอุตสาหกรรม มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์
- คำอธิบายโครงการวิจัย (อย่างย่อ) :
- งานวิจัยนี้สนใจที่จะเพิ่มมูลค่าของสับปะรดตกเกรดและของเหลือทิ้งจากกระบวนการแปรรูปสับปะรดโดยการนำมาคั้นน้ำและนำไปผลิตเป็นผลิตภัณฑ์เยลลี่จากสับปะรด เพื่อเป็นการเพิ่มศักยภาพในกระบวนการผลิตให้มีประสิทธิภาพและมีของเหลือทิ้งจากกระบวนการผลิตน้อยที่สุด หลังจากได้องค์ความรู้ในการผลิตเยลลี่สับปะรดแล้วจะดำเนินการถ่ายทอดองค์ความรู้และกระบวนการผลิตเยลลี่สับปะรดให้กลุ่มสหกรณ์การเกษตรห้วยคต
- รายชื่อนักวิจัยในโครงการ :
-
ลำดับที่ รายชื่อ ประเภทนักวิจัย บทบาทหน้าที่ สัดส่วน 1 นางสาวพรพรรณ จิอู๋ นักวิจัยภายในมหาวิทยาลัย หัวหน้าโครงการวิจัย 100%
สถาบันวิจัยและพัฒนา
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์ ศูนย์การศึกษาย่านมัทรี398/1 หมู่ 3 ตำบลย่านมัทรี อำเภอพยุหะคีรี
จังหวัดนครสวรรค์ 60130
