รายละเอียดโครงการวิจัย
- ชื่อโครงการ (ภาษาไทย) :
- การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาจากไหมและซังข้าวโพดหวานสีแดง "ราชินีทับทิมสยาม"
- ชื่อโครงการ (ภาษาอังกฤษ) :
- Development of tea from corn silk and corn cob of red sweet corn "Siam Ruby Queen"
- หน่วยงานเจ้าของโครงการ :
- คณะเทคโนโลยีการเกษตรและเทคโนโลยีอุตสาหกรรม
- ลักษณะโครงการวิจัย :
- โครงการวิจัยเดี่ยว
- ลักษณะย่อยโครงการวิจัย :
- ไม่อยู่ภายใต้แผนงานวิจัย/ชุดโครงการวิจัย
- ประเภทโครงการ :
- โครงการวิจัยใหม่
- วันเริ่มต้นโครงการ :
- 11 ธันวาคม 2562
- วันสิ้นสุดโครงการ :
- 10 ธันวาคม 2563
- ประเภทของการวิจัย :
- การวิจัยและพัฒนา
- ความสำคัญและที่มาของปัญหา :
- ข้าวโพดหวานสีแดง "ราชินีทับทิมสยาม" ถือเป็นข้าวโพดหวานสีแดงพันธุ์แรกของโลก ที่เกิดจากการปรับปรุงพันธุ์โดยฝีมือคนไทย ซึ่งมีความโดดเด่นในเรื่องของสีสันสวยสด รวมทั้งรสชาติที่แปลกใหม่ รสชาติหวานและมีความกรอบในตัว สามารถรับประทานสดได้โดยไม่ต้องผ่านการปรุงสุก โดยจุดเด่นของข้าวโพดหวานชนิดนี้คือมีสารที่มีประโยชน์ที่สำคัญ คือสารแอนโธไซยานินซึ่งจัดเป็นสารประกอบฟีนอล (Pedreschi and Cisneros-Zevallos, 2007) ซึ่งเป็นรงควัตถุที่สามารถพบได้ในส่วนของพืชที่มีสีน้ำเงิน สีม่วง สีแดง และสีส้ม โดยมีคุณสมบัติละลายน้ำได้ ไม่เสถียร จึงสลายตัวได้ด้วยความร้อน ออกซิเจน และแสง โดยคุณสมบัติที่โดนเด่นของสารแอนโธไซยานินคือ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงกว่าวิตามินซี นอกจากนี้ยังช่วยส่งเสริมการทำงานของเม็ดเลือดแดง ช่วยควบคุมระดับน้ำตาล ช่วยชะลอการเกิดไขมันอุตันในหลอดเลือด ลดโอกาสเสียงต่อการเกิดมะเร็งและยับยั้งเนื้องอก ช่วยเสริมให้ร่างกายต่อต้านเชื้อโรคและสมานแผลได้ดี ซึ่งโดยพบสารแอนโธไซยานินได้ทั้งในซัง ไหม เปลือกหุ้มฝัก และเมล็ดของข้าวโพด ( Guo et al., 2009; Yang et al., 2010; Harakotr et al., 2014) นอกจากการจำหน่ายเพื่อรับประทานสดแล้วข้าวโพดหวานสีแดงราชินีทับทิมสยามยังถูกนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ อีกหลายชนิด เช่น น้ำนมข้าวโพด น้ำพริกข้าวโพด ข้าวเกรียบข้าวโพด เป็นต้น (ไร่ณัฐธยาน์ อ.ท่าตะโก จ.นครสวรรค์) โดยในกระบวนการแปรรูปนี้จะมีเศษเหลือทิ้งคือ ไหมและซังข้าวโพดซึ่งอุดมไปด้วยสารแอนโธไซยานินสูง ซึ่งจากรายงานวิจัยของ รัตนา และคณะ (2557) พบว่าในซังสดของข้าวโพดสีม่วงมีสารแอนโธไซยานินมากกว่าไหมสด และเมล็ดสดของข้าวโพดสีม่วง ดังนั้นหากมีการวิจัยเพื่อนำเศษเหลือทิ้งนี้มาใช้ประโยชน์จึงเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับเศษเหลือทิ้ง และเป็นการลดขยะให้กับกระบวนการผลิตได้อีกด้วย งานวิจัยนี้จึงมีความสนใจที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาจากไหมและซังข้าวโพดหวานสีแดง "ราชินีทับทิมสยาม" ซึ่งเป็นผลพลอยได้หลังกระบวนการเก็บเกี่ยวและแปรรูปข้าวโพด โดยศึกษาผลของกระบวนการเตรียมไหมและซังข้าวโพดที่มีผลต่อปริมาณแอนโธไซยานินในผลิตภัณฑ์ชาจากไหมและซังข้าวโพด
- วัตถุประสงค์ของโครงการ :
- 1.เพื่อศึกษากระบวนการผลิตที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์ชาไหมและซังข้าวโพด 2.เพื่อศึกษาคุณภาพด้านกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ ของผลิตภัณฑ์ชาจากไหมและซังข้าวโพด 3.เพื่อการนำผลงานวิจัยไปใช้ประโยชน์ในชุมชนท้องถิ่น
- ขอบเขตของโครงการ :
- ใช้ข้าวโพดหวานสีแดง "ราชินีทับทิมสยาม" จากไร่ณัฐธยาน์ อ.ท่าตะโก จ.นครสวรรค์
- ผลที่คาดว่าจะได้รับ :
- 1.ได้กระบวนการผลิตที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์ชาไหมและซังข้าวโพด 2.ได้ทราบคุณภาพด้านกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ ของผลิตภัณฑ์ชาจากไหมและซังข้าวโพด 3. ได้ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ปริมาณแอนโธไซยานินสูง 4. เพิ่มมูลค่าให้กับเศษเหลือทิ้งทางการเกษตรได้
- วิธีการดำเนินการวิจัย และสถานที่ทำการทดลอง/เก็บข้อมูล :
- 1. ศึกษาวิธีการเตรียมไหมและซังข้าวโพด โดยศึกษาชั้นความหนาของไหมข้าวโพด และศึกษาขนาดชิ้นของซังข้าวโพดเพื่อหาสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมไหมและซังข้าวโพด 2.ศึกษาอุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสมในการผลิตชาไหมและซังข้าวโพด เพื่อหาสภาวะที่ทำให้ปริมาณสารแอนโธไซยานินถูกทำลายน้อยที่สุด โดยใช้อุณหภูมิในการอบที่แตกต่างกัน 4 ระดับอุณหภูมิ คือ อูรหภูมิิจากกระบวนการอบแบบดั้งเดิม(โดมพลังงานแสงอาทิตย์) 60 70 และ 80 องศาเซลเซียส 3.วิเคราะห์ปริมาณแอนโธไซยานินในผลิตภัณฑ์ชาจากไหมและซังข้าวโพดที่ผลิตได้ 4.ตรวจสอบคุณภาพทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ชาจากไหมและซังข้าวโพด - วัดค่าสี L* a* และ b* โดยใช้เครื่อง Hunter Lab 5.การตรวจสอบคุณภาพทางเคมีของผลิตภัณฑ์ชาจากไหมและซังข้าวโพด - วิเคราะห์ปริมาณความชื้น โดยใช้ตู้อบลมร้อน (Hot air oven) - วิเคราะห์ปริมาณน้ำอิสระ (aw) โดยใช้เครื่อง Aqua lab รุ่น series 3TE 6. การตรวจสอบคุณภาพทางจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์ชาจากไหมและซังข้าวโพด - จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด - ยีสต์และรา
- คำอธิบายโครงการวิจัย (อย่างย่อ) :
- -
- รายชื่อนักวิจัยในโครงการ :
-
ลำดับที่ รายชื่อ ประเภทนักวิจัย บทบาทหน้าที่ สัดส่วน 1 นางสาวพรพรรณ จิอู๋ นักวิจัยภายในมหาวิทยาลัย หัวหน้าโครงการวิจัย 100%
สถาบันวิจัยและพัฒนา
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์ ศูนย์การศึกษาย่านมัทรี398/1 หมู่ 3 ตำบลย่านมัทรี อำเภอพยุหะคีรี
จังหวัดนครสวรรค์ 60130
