รายละเอียดโครงการวิจัย
- ชื่อโครงการ (ภาษาไทย) :
- การพัฒนากระบวนการผลิตน้ำมังคุดเข้มข้นโดยวิธีการระเหยภายใต้สภาวะสุญญากาศ
- ชื่อโครงการ (ภาษาอังกฤษ) :
- The development of Mangosteen juice concentrate processing using vacuum evaporation
- หน่วยงานเจ้าของโครงการ :
- คณะเทคโนโลยีการเกษตรและเทคโนโลยีอุตสาหกรรม
- ลักษณะโครงการวิจัย :
- โครงการวิจัยเดี่ยว
- ลักษณะย่อยโครงการวิจัย :
- ไม่อยู่ภายใต้แผนงานวิจัย/ชุดโครงการวิจัย
- ประเภทโครงการ :
- โครงการวิจัยใหม่
- วันเริ่มต้นโครงการ :
- 30 ตุลาคม 2560
- วันสิ้นสุดโครงการ :
- 29 เมษายน 2562
- ประเภทของการวิจัย :
- งานวิจัยประยุกต์
- ความสำคัญและที่มาของปัญหา :
- มังคุดเป็นผลไม้ที่มีศักยภาพสูงในการส่งออกที่สำคัญของประเทศไทยโดยประเทศไทยเป็นประเทศที่ส่งออกมังคุดเป็นอันดับต้นๆของโลก มูลค่าปีละมากกว่า 2,000 ล้านบาท แต่ปัญหาสำคัญในการส่งออกมังคุด คือ คุณภาพของมังคุดที่ไม่ได้มาตรฐาน และอายุการเก็บรักษาสั้น โดยฤดูกาลผลผลิตของภาคตะวันออกอยู่ในช่วงเดือน พฤษภาคม – มิถุนายน และภาคใต้อยู่ในช่วงเดือน กรกฎาคม – กันยายน ดังนั้นการแปรรูปมังคุดเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา และเพิ่มมูลค่า จึงเป็นทางเลือกหนึ่งในการแก้ปัญหาดังกล่าว มังคุด ประกอบด้วยสารประกอบกลุ่มฟีนอลิค เช่น แอนโทไซยานิน. เทนนิน กรดฟินอลิค ซึ่งสารประกอบฟีนอลิคนี้ มีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ การผลิตน้ำมังคุดเข้มข้นจึงเป็นหนึ่งในทางเลือกในการเพิ่มความหลายหลากหลายของผลิตภัณฑ์มังคุดและยังทำให้เก็บไว้ได้นานกว่าเนื่องจากมีปริมาณน้ำอิสระต่ำ โดยสามารถนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการแปรรูปในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม ซึ่งในการทำน้ำผลไม้เข้มข้นสามารถทำได้โดยนำไประเหยภายในสภาวะสุญญากาศ แต่มักพบปัญหาว่า สีของน้ำมังคุดที่ได้ไม่เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคเนื่องจากการเกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์และอาจเกิดตะกอนเกิดขึ้นได้ ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงมีแนวคิดในการพัฒนากระบวนการผลิตน้ำมังคุดเข้มข้นที่ได้สารต้านอนุมูลอิสระที่สูงและมีลักษณะเป็นที่ยอมรับผู้บริโภคโดยเน้นไปที่พัฒนาน้ำมังคุดที่มีลักษณะใส ไม่มีตะกอน และสีเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค
- วัตถุประสงค์ของโครงการ :
- 1. เพื่อศึกษาของวิธีการสกัดน้ำมังคุดต่อปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและลักษณะทางกายภาพและเคมีของน้ำมังคุดเข้มข้น 2. เพื่อศึกษาผลของกระบวนการระเหยต่อปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและลักษณะทางกายภาพและเคมีของน้ำมังคุดเข้มข้น 3. เพื่อพัฒนากระบวนการผลิตน้ำมังคุดเข้มข้นให้ได้สารต้านอนุมูลอิสระที่สูง 4. เพื่อพัฒนากระบวนการผลิตน้ำมังคุดเข้มข้นให้มีลักษณะทางกายภาพเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค
- ขอบเขตของโครงการ :
- 1. ศึกษาของวิธีการสกัดน้ำมังคุดต่อปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและลักษณะทางกายภาพและเคมีของน้ำมังคุดเข้มข้น 2. ศึกษาผลของกระบวนการระเหยต่อปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและลักษณะทางกายภาพของน้ำมังคุดเข้มข้น 3. พัฒนากระบวนการน้ำมังคุดเข้มข้นให้ได้สารต้านอนุมูลอิสระที่สูง 4. พัฒนากระบวนการผลิตน้ำมังคุดเข้มข้นให้มีลักษณะทางกายภาพเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค
- ผลที่คาดว่าจะได้รับ :
- 1. ได้สภาวะที่เหมาะสมในการผลิตน้ำมังคุดเข้มข้นโดยวิธีการระเหยด้วยสุญญากาศ 2.สามารถเพิ่มมูลค่าและเป็นแนวทางสู่การพัฒนากระบวนการผลิตในเชิงพาณิชย์ให้กับชุมชนหรือผู้ประกอบการ
- วิธีการดำเนินการวิจัย และสถานที่ทำการทดลอง/เก็บข้อมูล :
- กระบวนการผลิตน้ำมังคุดเข้มข้น ผลมังคุด ผ่าครึ่งมังคุด ศึกษาวิธีการสกัดที่เหมาะสมโดยใช้เอนไซม์เซลลูโลสและเพคติเนส ลวกที่อุณหภูมิ 85?C เป็นเวลา 2 นาที ศึกษาวิธีการสกัดที่เหมาะสมโดยใช้เอนไซม์เซลลูโลสและเพคติเนส สกัดน้ำมังคุด ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 85?C เป็นเวลา 2 นาที ทำให้เย็นทันที น้ำมังคุด ศึกษาอุณหภูมิและสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตน้ำมังคุดเข้มข้น ศึกษาอุณหภูมิและสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตน้ำมังคุดเข้มข้น ระเหยโดยใช้เครื่อง Rotary evaporator จนได้ TSS = 47 ?Brix พาสเจอไรเซชัน ที่อุณหภูมิ 90 ?C เป็นเวลา 2 นาที ตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ทั้งทางกายภาพและเคมี 1. วัดค่าสี 2. ปริมาณกรดฟีนอลิกทั้งหมด, ปริมาณแอนโทไซยานิน 3. ค่าความเป็นกรด-ด่าง 4.ปริมาณน้ำตาล 5. ค่าความหนืด น้ำมังคุดเข้มข้น ตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ทั้งทางกายภาพและเคมี 1. วัดค่าสี 2. ปริมาณกรดฟีนอลิกทั้งหมด, ปริมาณแอนโทไซยานิน 3. ค่าความเป็นกรด-ด่าง 4.ปริมาณน้ำตาล 5. ค่าความหนืด
- คำอธิบายโครงการวิจัย (อย่างย่อ) :
- -
- รายชื่อนักวิจัยในโครงการ :
-
ลำดับที่ รายชื่อ ประเภทนักวิจัย บทบาทหน้าที่ สัดส่วน 1 นางสาวณิชา กาวิละ นักวิจัยภายในมหาวิทยาลัย หัวหน้าโครงการวิจัย 100%
สถาบันวิจัยและพัฒนา
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์ ศูนย์การศึกษาย่านมัทรี398/1 หมู่ 3 ตำบลย่านมัทรี อำเภอพยุหะคีรี
จังหวัดนครสวรรค์ 60130
