รายละเอียดโครงการวิจัย
- ชื่อโครงการ (ภาษาไทย) :
- การพัฒนาผลิตภัณฑ์วุ้นกรอบน้ำผักพื้นบ้านโดยใช้หญ้าหวานทดแทน น้ำตาล
- ชื่อโครงการ (ภาษาอังกฤษ) :
- หน่วยงานเจ้าของโครงการ :
- คณะเทคโนโลยีการเกษตรและเทคโนโลยีอุตสาหกรรม
- ลักษณะโครงการวิจัย :
- โครงการวิจัยเดี่ยว
- ลักษณะย่อยโครงการวิจัย :
- ไม่อยู่ภายใต้แผนงานวิจัย/ชุดโครงการวิจัย
- ประเภทโครงการ :
- โครงการวิจัยใหม่
- วันเริ่มต้นโครงการ :
- 1 ตุลาคม 2559
- วันสิ้นสุดโครงการ :
- 30 กันยายน 2560
- ประเภทของการวิจัย :
- อื่นๆ
- ความสำคัญและที่มาของปัญหา :
- ผักพื้นบ้านเป็นผักที่หาเก็บได้จากริมรั้ว ป่า ไร่ นา หรือสวน เป็นผักสดๆ ที่นิยมนำมาแปรรูปเพื่อประกอบอาหารประเภทต่างๆ ผักพื้นบ้านมีสรรพคุณและคุณค่าทางอาหารที่แตกต่างกัน โดยผักพื้นบ้านที่พบได้ง่ายและนิยมบริโภคกันทั่วไป เช่น ใบย่านางอุดมไปด้วยสารโพลีฟีนอล ฟลาโวนอยด์ อัลคาลอย และแร่ธาตุอื่นๆ มีฤทธิ์เป็นยาเย็นช่วยบรรเทาอาการต่างๆ ได้ ใบหม่อน มีสารไฟโทสเทอรอลที่ช่วยลดระดับของคอเลสเทอรอล ป้องกันการจับตัวของลิ่มเลือดจึงช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน และ ใบไผ่น้ำมีสรรพคุณรักษาโรคไต ขับปัสสาวะ เป็นต้น นำมาทำเป็นน้ำผักมาแปรรูปเป็นวุ้นกรอบ วุ้นกรอบเป็นขนมหวานชนิดหนึ่งที่ผู้บริโภคส่วนใหญ่นิยมรับประทานเป็นอาหารว่าง เป็นขนมที่มีส่วนผสมหลักคือ น้ำ น้ำตาล ผงวุ้นและสีผสมอาหาร นำมาผสมกันและให้ความร้อนแล้วทิ้งให้เย็นจนวุ้นเกิดการแข็งตัว และทำให้แห้งจนเกิดเป็นผลึกน้ำตาล ดังนั้นคณะผู้วิจัยจึงเลือกผักพื้นบ้าน 3 ชนิดคือ ใบหม่อน ใบย่านาง และใบไผ่น้ำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์วุ้นกรอบโดยใส่สารสกัดหญ้าหวานในการทดแทนปริมาณน้ำตาลทรายเพื่อเพิ่มทางเลือกให้แก่ผู้บริโภค เพื่อเพิ่มมูลค่าให้แก่ผักพื้นบ้านและเป็นแนวทางให้กับผู้ที่สนใจจะใช้สารสกัดหญ้าหวานทดแทนน้ำตาลในผลิตภัณฑ์อื่นๆ
- วัตถุประสงค์ของโครงการ :
- 5.1 เพื่อศึกษากระบวนการผลิตวุ้นจากน้ำผักพื้นบ้าน 3 ชนิด 5.2 เพื่อศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของการใช้สารสกัดจากหญ้าหวานทดแทนปริมาณน้ำตาลทรายในการผลิตวุ้นกรอบ 5.3 เพื่อศึกษาคุณภาพของวุ้นกรอบที่ทดแทนน้ำตาลทรายด้วยสารสกัดจากหญ้าหวานใน ระหว่างการเก็บรักษา
- ขอบเขตของโครงการ :
- ผลที่คาดว่าจะได้รับ :
- 6.1 ทราบกระบวนการผลิตที่เหมาะสมในการผลิตวุ้นกรอบจากน้ำผักพื้นบ้าน 6.2 ได้ผลิตภัณฑ์วุ้นกรอบที่พัฒนามาจากน้ำผักพื้นบ้าน 3 ชนิด 6.3 ได้ผลิตภัณฑ์วุ้นกรอบที่ทดแทนน้ำตาลทรายด้วยสารสกัดจากหญ้าหวาน 6.4 เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์วุ้นกรอบจากน้ำผักพื้นบ้านให้เป็นที่รู้จักและยอมรับของผู้บริโภค
- วิธีการดำเนินการวิจัย และสถานที่ทำการทดลอง/เก็บข้อมูล :
- คำอธิบายโครงการวิจัย (อย่างย่อ) :
- -
- รายชื่อนักวิจัยในโครงการ :
-
ลำดับที่ รายชื่อ ประเภทนักวิจัย บทบาทหน้าที่ สัดส่วน 1 นางสาวชื่นจิต พงษ์พูล นักวิจัยภายในมหาวิทยาลัย หัวหน้าโครงการวิจัย 20% 2 นางสาวนภัสวรรณ ศรีสิทธิ์ นักวิจัย(นักศึกษา) ผู้ร่วมวิจัย 40% 3 นางสาวทิพานัน ไกรสังข์ นักวิจัย(นักศึกษา) ผู้ร่วมวิจัย 40%
สถาบันวิจัยและพัฒนา
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์ ศูนย์การศึกษาย่านมัทรี398/1 หมู่ 3 ตำบลย่านมัทรี อำเภอพยุหะคีรี
จังหวัดนครสวรรค์ 60130
